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在烹调时如何配菜

2012-02-08 18:31:31

1、主次分明:两种以上原料构成有主料、辅料之分,如咖喱鸡块,鸡块是主料,应当多些;土豆是辅料。也有不分主次的,如炒三鲜,三者用量相近。

2、营养充分:把几种营养成分不同的原料搭配在一起,使菜肴营养更丰富全面。

3、形状匀称:块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。

4、色彩悦目:配色有“顺色”和“异色”之分,“顺色”以一种颜色为主调,配以相近的色彩,“异色”则以不同的色彩反衬主料。

5、口味调和:各种原料的口味要互相配合、协调。

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