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酒入佳肴妙方

2012-02-08 18:35:28

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。

如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。

做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。

用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。

洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。

在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。

当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂。

炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香。

做凉拌菜时,将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下,热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙,可大增凉菜风味。

用塑料袋装豆类贮放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫。

炒洋葱时,加一点葡萄酒,就不易被炒焦。做葱油饼或甜饼时,在粉面中掺一些啤酒和匀,饼既脆又香,又透出点似肉的鲜味。

用啤酒擦拭镀过金边的镜框,可保持洁净,不失黄金特有的光泽。

在泡菜坛内倒入适量的啤酒,一可使泡菜味鲜爽脆,二可使泡菜保留的更久更好。

干笋发好后,用少量的酒揉搓可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。

酱油瓶内加少许白酒,不但防止其发霉,还能增加酱油特有的香味。

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