春节家宴菜（三）-【年年有余】泡菜鱼
□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-1-30 16:38:10
鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。
年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门！
泡菜鱼：
材料：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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- 泡菜鱼 Post: 2008-3-21 20:19:20
- 里面的青菜是什么东西？肉汤是一般的肉汤？怎么做？可以水代替吗？
- 182106781 Post: 2008-2-1 2:25:58
- 鱼我好多的制作方法在我的圈里有句话吃鱼头万事不愁吃鱼背大富大贵吃鱼尾顺风顺水把鱼分开我感觉我新意
