兑现许诺-香菜版麻酱热干面
□ 何芷寒 ‖ 芷寒の小笪 2008-2-13 15:44:06
热干面是我高中时很喜欢的一种面食，因为麻酱的香，因为榨菜的咸，因为扯不清的舌尖缠绕，因为抹不去的唇边印记^^
那天答应了Anniebaby要做一次热干面，今天才兑现，请见谅！
香菜版麻酱热干面
原料：
面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐
做法：
1、滚水放入面条煮熟；
2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗；
3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用；
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- 隆冬小麦 Post: 2008-4-4 12:56:10
- 唉，虽然我只是路过，不过是忍不住了，看到我最爱吃的热干面被写成这样，实在是受不了了，楼主做的这个根本就不是热干面嘛！楼主做热干面还用冷水过一遍，那不成凉拌面了吗？做热干面的几个要点：一，面，用开水烫了个七八成熟后要捞出来沥干水马上浇油搅匀抖散吹干，这个过程一定要快。干了以后再放到开水里面一烫捞出来就直接放调料拌。用楼主的那个方法：直接把面条沥干待用，那不结成一个面饼子才怪。二，芝麻酱要先用麻油抖好再放到面上，芝麻酱直接放在面上根本就是一团糊，根本就搅不开。（BF做热干面的时候负责搅芝麻酱的就是我，我太清楚搅不动的痛苦了）三，楼主的调料有问题，没有蒜泥和白胡椒粉。调味的关键少了两个。四，楼主做的不知道叫什么面，反正不是热干面。
