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今年月饼预计涨价三成 成本瘦身 原料配料齐涨

2012-05-01 16:35:45

粽子价格今年上涨了一至五成,同样需要各种馅料、糖、油为原料的月饼今年也是涨势已定。业内人士表示,限制食品过度包装的新国标今年4月1日开始实施,有望拉低原材料成本的涨幅。因此预计,月饼价格涨势可能不会超过三成。天津北方网讯:粽子价格今年上涨了一至五成,同样需要各种馅料、糖、油为原料的月饼今年也是涨势已定。业内人士表示,限制食品过度包装的新国标今年4月1日开始实施,有望拉低原材料成本的涨幅。因此预计,月饼价格涨势可能不会超过三成。

月饼涨价已成定局

虽然距离中秋还有四个多月的时间,但今年月饼的价格似乎已经比较清晰。日前,国内大小月饼生产企业齐聚上海,召开今年的原材料采购会。会上传来消息,除了糖、油、红豆、绿豆价格纷纷上涨外,月饼的最基础原料莲子的涨幅最大,达到了300%。

“莲子是莲蓉的主要原材料,而莲蓉又是月饼的基础原材料,基本上各种月饼中都会用到莲蓉,只是比例大小有所不同。”天津桂顺斋二厂负责人张治国表示,“南方口味的纯莲蓉月饼成本上涨最大,而天津地方特色的五仁、百果等口味月饼用到莲蓉的比例较小,所以受影响也会较小。”

除了莲子价格大幅上涨,月饼的另外两种基本原料糖和食用油的价格也比去年高出不少。特别是糖,批发价比去年同期贵了四成。据高树山介绍,糖价从去年同期的4200元/吨涨至目前的5900元/吨,涨幅达到40%。

“核桃仁的价格也上涨了20%-30%,红豆批发价涨了30%-35%,瓜子成本上涨了约10%。”张治国表示,几乎各种成本都在上涨,所以虽然还有几个月的时间,也可以判断今年月饼价格的涨势不小。

“现在最终的涨价幅度还不好说,但各种原材料成本涨幅基本在20%-50%之间。”高树山表示,“去年,各企业面临成本上涨时还都硬挺着,宣称不涨价。但今年谁也扛不住了,涨是必然的。”

包装成本下降30%

今年月饼市场与往年还有一点不同,就是治理过度包装的新国标今年4月1日刚刚正式施行,业内人士认为,这将有望抵消部分因馅料成本上涨造成的影响。

据悉,为从源头抓起,加强商品过度包装管理,整治商品过度包装之风,减少资源的消耗,中国国家标准委制定了《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准,并已于今年4月1日实施。“虽然去年就已经发布了这一国标,但毕竟没有正式实施,只是处于缓冲期,所以市场上仍然有部分豪华包装产品。” 糕点行业协会会长高树山表示,今年中秋是国标正式施行的第一年,必将对市场产生影响。

据业内人士介绍,月饼包装一般占总成本的25%左右,而过度包装则使月饼成本大大增加,从而抬高了价格。“今年预计各企业用于包装的成本将下降 10%-30%,可以抵消部分馅料成本的上涨。”高树山表示,就此预计,今年月饼零售价涨幅可能不会超过30%。

不过,也有月饼生产企业表示,今年包装盒的原材料纸的价格也在不断上涨。此前,复印纸价格上浮了10%左右,包装纸则涨得更多。“一直用纸盒包装的企业包装成本不会降得太多,只是之前采用豪华包装的企业成本会大幅下降。”一家企业负责人这样表示。

多米诺效应显现 糕点价格普涨

事实上,自从各种农产品价格上涨以来,涨价势头犹如多米诺骨牌,其下线产品都受到了影响,除了粽子、月饼,各种面包、蛋糕等产品价格最近也都纷纷上涨。

“由于原料价格的上涨,各种面包、点心的价格普遍提高了5角钱。”河北区王串场附近一家好利来的店员表示。记者看到,北欧传奇、红豆包、绿豆包价格均上涨5角左右,目前售价分别为6.00元、3.00元和3.00元。

在河东区常州道的津乐园,一位在店内选购生日蛋糕的女士告诉记者:“店内的面包、点心价格均有上涨,我经常购买的墨西哥包、椰黄包价格比去年上涨了约2-3角钱,而不同品种的生日蛋糕价格也至少上涨了5元左右。”

在华润万家大沽南路店,肉松卷的价格也由每个2元钱提高到了每个3元钱,一次购买两个5元钱。

江都路一家蛋糕铺的销售人员表示,牛角面包涨价1元,售价9元每斤;肉松卷价格上涨5角钱,每个4元钱。

上周开始上市的粽子价格大幅上涨,最高涨幅达到了50%。超市内三全凌、龙凤、思念等品牌粽子价格均有至少10%的上涨。刚刚大批量上市的好利来粽子价格也比去年有所上涨,去年散装粽子每袋最低售价10元,今年的最低价则涨到了12元。去年卖46元一盒的礼盒粽子,今年也涨到了59元,涨幅达到了28%。

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