2012/5/1 16:30

许多人都知道，高温油炸食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，但对于“油炸食品越薄越有害”的科学观点，很多人就不知道了。

研究发现，油炸食品越薄越有害。因为食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺食品后，人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病。

有人喜欢吃炸得又薄又脆的油饼，它的丙烯酰胺的含量又比油炸馒头高，易引发肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病及糖尿病。饼干和曲奇油炸等小点心，也是易产生丙烯酰胺的食物。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，也是有害的。

在家做饭时，最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使油炸，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。