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方便面为啥吃起来特别香?

2012-05-01 15:45:26

油、面条和料包都有很多秘密要是一天吃3包 健康就会打折

吃东西不仅讲究美味,更要讲究安全。2008年12月15日,卫生部印发了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》,而且连平时大家经常吃的方便面也有国家标准。

小小一盒方便面,有一个“国标”着实让很多市民再次把安全放在餐桌上来。小小一盒方便面,国家还专门为它制定标准,这里面究竟含了什么添加剂?今天我们一起来探究一下其中的奥秘。

防腐剂 大多数人认为方便面含有防腐剂

大家对防腐剂这个名词并不陌生,尽管不知道它究竟是个什么东西,但都知道许多食品离不开它。

方便面一放就能放一年,怎么可能不含防腐剂呢?可在很多方便面的包装袋上强调——本品不含防腐剂。你信吗?

记者随机问了53位读者,都认为不太可能没放防腐剂。“消费者真要是相信厂家的话,不就成傻子了么?能存放那么久还不坏,没有防腐剂是怎么做到的啊!”

专家观点

福建省医科大学公共卫生学院营养学系副教授林文庭说,自古以来,把鱼腌成咸鱼干、把肉风干成肉干,就是和这些腐败微生物作斗争。

他说,微生物首先是怕干,其次是怕盐、糖、酒腌,第三是怕冷。

非油炸方便面要经过热风去除水分;油炸方便面通过炸制去除水分,所以即便不加防腐剂,它也不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能发霉。

面条 方便面的口感如何做出来的?

同样是面条,为什么方便面的面条就比一般的龙须面、挂面要劲道、要香呢,这里面是不是隐藏有什么秘密?

不少人或许喜欢挑选颜色较深、较黄的面饼,认为里面添加的鸡蛋比较多。其实面饼的颜色跟鸡蛋多少没有多大关系,而是方便面的主要添加剂之一——色素起的作用,一般多使用柠檬黄让面饼更可爱。

另外,方便面的口感和添加的品质改良剂有很大关系。

专家观点

林教授认为,其实方便面只要符合国标要求,其中的食品添加剂对人体不会造成什么伤害。一般而论,常食方便面对身体不好,并非是方便面中的食品添加剂对人体的伤害,而是主要因为方便面中营养不均衡,或油炸过程中可能生产的有害物质对人体的伤害。

但是,目前国家允许在方便面中添加防腐剂,因此不排除有厂家的确有添加。

油 加工过的油对健康有影响吗

你可以看配料表,炸方便面使用的都是棕榈油,这种油脂比一般食用油耐氧化,也就是不容易哈喇。而且,厂家通常会在油中添加天然抗氧化的维生素E和专业的抗氧化剂。

棕榈油是一类脂肪酸的混合物,熔点为40℃的棕榈油(指要达40℃才能熔化成液体的棕榈油),只能用于做肥皂和化妆品;熔点为24℃的,可以用来炸方便面和做糕点;熔点为12℃的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24℃的棕榈油。这样的棕榈油,饱和脂肪酸含量比猪油还高,吃了易得冠心病、高血压等病。

专家观点

林教授认为,棕榈油的熔点达到12℃以下,作为食用油是安全的,目前国家规定范围内的专业抗氧化手段,不会对身体造成不良影响。

但从营养角度讲,由于棕榈油中饱和脂肪酸含量高,人体必需的脂肪酸也相对不如其他植物油,不利于体内的吸收,为了健康,还是建议少吃棕榈油和动物油。

料包 方便面的料包究竟含有什么

方便面里的面条本身并没有特别的味道,大家吃出来的味道其实大多是靠调料包来完成的。

对于大家特别关心的肉酱包的制作,央视的每周质量报告曾经对几家方便面厂做过调查。首先,牛肉必须经过卫生部门检验盖章,肥瘦还要有一定比例,才能保证口味。

而且,在一些大厂家的酱包里,还添加了骨头提取物。据央视每周质量报告的调查,河北一家方便面厂,每天都要消耗30吨新鲜牛、羊骨。

把骨头熬制浓缩成汤,这得费多少煤气,成本有多高可想而知。而方便面的厂家如何把真货加到料包里又可以节省成本?

专家观点

林教授说家庭熬制既费火,也没法充分释放骨头中的营养。现在大型方便面厂是运用现代生物工程技术,经过6小时高温高压抽提、每分钟6700转离心分离杂质、高温杀菌、无菌包装等12道工序,提取效率和工艺自然先进得多。

不过,酱包还是会含有规定量的防腐剂,这是保证其不变质所必需的。

林教授还提醒,调料是调节味道的,其主要成分是盐、糖和味精,其营养作用不大。

一天三包方便面

是人体最高限量

摄入油脂容易超标

国家新标准出台后,油炸型的泡面,脂肪含量的上限为22%。

林教授介绍,一个正常的成年人,每天摄入油脂应该在60到70克左右,这个数量不仅包含烹调用油,而且包含食物本身的油脂含量在内。

照这么算的话,一块普通的面饼大约90克,油脂含量已经占到19.8克。只要吃3包方便面,油脂含量就差不多达到每天最大量了。这还没算进去酱包里的油脂。

专家观点

林教授建议,每天吃方便面不要超过3包,而且吃3包方便面,就不要再另外使用烹饪油了。而且最好把泡面的水倒掉,去掉泡出来的多余油脂。这不仅是防止油脂超标,而且棕榈油所含的饱和脂肪酸比一般食用油都高,饱和脂肪酸摄入过多,会对心血管健康带来一定影响。

容易缺乏营养

经常吃方便面的人,重点还不在油脂摄入超标,而是经常吃导致的营养缺乏,这才是最不利于健康的。

而方便面配的肉酱包,其实也有好坏之分,好的牛肉酱包泡开,颜色很深,油很厚,还一定要真正有肉。差的肉酱包,颜色浅,没有油,没有牛肉,只有豆瓣之类。

专家观点

林教授强调少吃方便面。如果有条件,在吃方便面时最好能搭配蔬菜一起吃,弥补维生素和膳食纤维的不足。而且调味包不必全部倒进去,以免盐摄入过多。

高温烹饪也危险

对于方便面的冲泡,有些人嫌饮水机的水不够热,就把方便面带包装碗放进微波炉加热。

专家观点

林教授说,方便面包装碗最多只能短时间承受100℃,长时间高温加热,可能会促进包装材料的成分溶出。如果是一些工艺不好的方便面,配送的塑料碗很薄很软,就更不能这么做了。

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