2012/5/1 15:43

离中秋节只有几天时间了，月饼市场持续升温，不少企业纷纷推出针对特殊人群的月饼，月饼企业在主打传统月饼的同时，也推出了个性月饼，有的还注重企业文化品牌的建设，使今年的月饼市场精彩纷呈。

传统月饼与个性化月饼共存

今年中秋节首次放假三天，业内人士预测，随着放假探亲访友人流增多，市场对月饼产品的需求将有一定程度的增加。一些企业瞄准机会，在保持传统口味的同时，不断在品种花样上追求创新，形成了个性与传统共同占有市场的局面。

据北京稻香村集团常务副总经理池向东介绍，今年北京稻香村生产月饼150万公斤，与去年基本持平，囊括了广式、京式、苏式、无糖、云腿等65个品种。在馅料上，仍以广受消费者喜爱的传统五仁、莲蓉、豆沙等为主，同时今年新增了碳烧咖啡、西梅、纯正南瓜、香辣牛肉、雪月饼等风味型月饼。值得一提的是，他们今年首家推出的改良月饼，采用中式馅料，西式做法，是求新求变的消费者的新选择。

北京桂香春为满足少数民族及广大消费者需求，推出具有地道北京风味和清真特色的月饼，如自来红、自来白等。桂香春的五仁月饼保持了传统工艺，用五仁加蜂蜜炼制而成，多年来一直受到中青年消费者青睐。“桂香春的五仁月饼馅料色彩鲜明，口感利落，有嚼头，我一直很喜欢吃。”刚大学毕业的小张这样告诉记者。

味多美推出了法式风味月饼。据味多美阜成路店的李经理介绍，外貌绚丽、姿态娇美的提拉米苏月饼已风靡全球，把蛋糕的品质融合到馅料中制作而成，淡淡的奶酪清香中融入微微酸甜，更有独创的新西兰乳酪月饼，精选新西兰奶油、芝士调制而成，口感爽滑细腻。此外，味多美还推出了摩卡咖啡、酒酿蔓越莓、巧克力、凤梨乳酪等不同口味的月饼。

低糖月饼专供特殊人群

记者了解到，为了满足日益增多的糖尿病人群和女士爱美之心的需要，月饼厂家不断研发推出了各种低糖月饼，使用无热量的木糖醇替代了原有的蔗糖，由此而制成的低糖月饼颇受广大糖尿病病人的欢迎，亦成为了爱美一族和肥胖人群食用的美颜佳品。9月6日，在北京沃尔玛超市知春路店，一位正要买低糖月饼的李女士告诉记者：“我母亲患有糖尿病，不适合吃糖含量高的食物，中秋节快到了，为了尽自己的一份孝心，决定给老太太买点低糖月饼尝尝。”

在北京市各大商场超市都能看到全聚德集团下属的仿膳饭庄月饼，多用素食原料做成，属于低糖月饼。超市销售人员告诉记者，在推出松仁豆沙、奶香椰蓉、纯白莲蛋黄等口味的同时，仿膳饭庄又新开发了黄金莲蓉、荷兰芝士蓉、甘栗蓉、香莲柚子、南瓜等特色月饼。既不失传统月饼的风格，又改良了月饼馅料高糖、高油的状况，咸甜适中，营养健康。以绿茶、椰丝、木瓜等为原料的低糖月饼，总糖含量仅为传统月饼的30％－50％，非常适合糖尿病患者及中老年人食用。

在北京西四环路四季青桥附近的欧尚超市内，记者见到了北京稻香村推出的木糖醇月饼。据销售人员介绍，木糖醇月饼系列包括木糖五仁、木糖豆沙、木糖绿豆沙、木糖南瓜、木糖黑芝麻、木糖桂花、木糖果味、木糖自来红等丰富的品种。用木糖醇做馅，甜度与蔗糖相仿，而木糖的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以不会引起血糖的升高，是糖尿病患者的理想代糖品。不过，记者在走访中也发现许多商家都打出了“无糖”月饼的招牌，售卖人员告诉记者，“无糖”绝对不含糖。无糖是不是不含糖分？中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出，食品如声称“无糖”，需要达到单、双糖≤0．5g／100g的指标。但焙烤食品及所用馅料中多含淀粉、蔗糖、葡萄糖和果糖，单双糖指标很难达到上述标准，说月饼不含糖是不可能的。他指出，“无糖”月饼确有市场需求，亦符合健康方向，应从焙烤食品的实际出发，尽快完善相关标准，以规范市场，更好地保护这一人群的权益和健康。

月饼打出文化品牌

据了解，经过几年来的市场发展和消费需求的深刻变化，月饼已经被越来越丰富的消费需求赋予了越来越丰富的内涵，成为情感和文化的高度融合体。包含了团圆、思乡、盼归、相思、亲情、友情、爱情、祝福等人类最美好的情感。从这个意义上说，月饼已不是食品，它是一张“情感饼”，是一张“文化饼”，是一张最具中国传统特色的“中国饼”。不少知名月饼生产厂家开始意识到月饼作为文化载体的重要性，于是将传统文化、企业文化和月饼本身结合在一起。在加深了消费者对传统文化认知的同时，也将企业文化作为一种符号随着月饼这个载体根植于消费者的意识当中。

如北京的宫颐府推出了“百福月宴”、“百寿月宴”、“宫廷月饼”等具有传统文化意蕴的月饼，将企业文化和中秋文化紧密结合。包装上用篆书写成一百个“福” 字和“寿”字。企业负责人告诉记者，随着生活水平的提高，不但要满足消费者的物质需求，更应该对他们的精神需求予以高度重视。在包装上，他们与专门的设计公司合作，通过半年时间的研究，推出20款新版包装。以红黄两色为底色，突出“龙”的图案。融吉祥喜庆以及中华民族的图腾象征为一体。

而全聚德集团则主打自己的“烤鸭”文化，在继续保留独具全聚德特色的鸭肉月饼外，推出了主打产品烤鸭五仁、鸭肉酥、宫保烤鸭蓉三款精品月饼。鸭肉月饼选用瘦肉型鸭胸脯肉为主料，配以辅料，采用现代化加工手段，注重营养平衡制作而成，突出了鸭风味特色，体现了全聚德月饼的独特风格。此外，全聚德还推出了以加拿大特产三文鱼、枫浆、冰酒为原料的，具有中加风味的“枫叶”月饼。