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市民买奶看仔细,纯牛奶不是真正鲜牛奶

2012/5/1 15:34

进超市的奶产品销售区,鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶;酸酸乳、乳酸(菌)奶、高钙奶、低脂奶等牛奶产品让消费者应接不暇,可什么是巴氏奶、什么是纯牛奶、什么又是还原乳?它们之间有什么区别?即使是最忠实的“奶民”也难免会分不清楚。

巴氏奶可称鲜牛奶

记者在超市内的牛奶产品销售区数了一下,各种标志名称的牛奶产品不下15个,口味确是丰富多样,有的甚至就是牛奶饮料,但哪种营养更加丰富呢?

随着明年1月1日牛奶标志新规范的启用,牛奶市场标志丰富多样的问题将有所缓解。据陈德端介绍,11月份,国家质监总局与农业部联合下发了《关于加强液态奶标志标注管理的通知》,规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;当牛奶的原料中不纯粹是新鲜奶源,全部或部分使用了奶粉复原乳时,要标注“复原乳”;经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。

经试验检验,巴氏奶的蛋白质含量在90%以上。在国外,牛奶经巴士菌杀菌后依然被称作鲜牛奶,此次禁鲜令的解除,意味着国内奶制品与国际衔接起来了。

还原奶和常温奶概念不同

据介绍,国内市场上部分奶制品原料是从国外进口,通常是奶粉的原料状态,而市场上的液态奶是用奶粉还原后的产品,这样的乳产品是还原乳。由于常温奶和还原奶的灭菌生产流程相似,市场上不乏用奶粉来还原牛奶的复原乳。

如果不在乳制品的外包装上明确标志为还原奶,消费者一般很难区别还原奶和常温奶,由于还原奶原料从国外进口,不仅成本较低而且操作简单。据了解,一公斤的奶粉可以配比8.5到9公斤的水,且复原乳至少要经过两次高温加热,从最初的牛奶制成奶粉,再从奶粉高温还原成牛奶,牛奶的营养成分受到了较大破坏。

“禁鲜令解除后,消费者可以更加明白地消费,可以更加明确地区分鲜奶、纯牛奶、还原奶。”陈德端说。

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