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餐饮潜规则 包桌消费菜量至少减10%

2012-05-01 16:20:49

■酒水进店费被转嫁给消费者

■中等餐厅开瓶费每月上千元

■包桌消费菜量至少减少10%

3月13日,本报《觥筹交错间 潜规则狂“圈钱”》消息发出后,不少读者都打来电话,讲述自己了解或曾遭遇过的餐饮“潜规则”。昨天,从事烟酒销售行业的市民赵悦(化名)给本报打来电话,向记者讲述了餐饮业的另一些潜规则。

进店费:酒水虚高重要诱因

因为和餐厅接触的机会较多,赵悦了解了很多内幕信息。他介绍,饭店的酒水比零售店要贵好几倍,这已经是一个公认的事实。但长期以来,顾客都单纯地认为,这只是餐饮暴利的表现。其实,进店费更是不容忽视的一个重要诱因。

“现在不少餐厅规定,如果厂家想让自己的酒水进店,就要支付进店费,一款酒一年的价格从几万元到二十几万元不等。啤酒、白酒、红酒都是这样。” 对此,您可能会产生疑问:这只是导致厂家的成本增加,与消费者有什么关系?赵悦解释道:“是否支付进店费,与饭店的收酒价格关系紧密。同样的一箱酒,如果不支付进店费,饭店就会按照四五十元一箱收购,如果支付的话,收购价格就有可能达到70元。这高出的价格,最后就是由消费者来承担了。”

开瓶费:一个月能收上千元

开瓶费,可以说是餐饮行业一个公开的秘密。经常和朋友外出就餐的黄顺海先生就告诉记者:“去饭店吃饭,最反感的就是服务员推销酒水,都是很贵的那种,现在我每次都自带酒水。”

在很多餐厅,自带酒水,就要收取开瓶费。一瓶酒的开瓶费是多少?赵悦介绍:“一般来说,一瓶白酒的开瓶费在5元至10元之间,啤酒少一点,0.5元、1元、1.5元不等。”据介绍,中等规模的餐厅,一个月收到的开瓶费也能在千元以上。

包桌:菜量要少10%以上

像生日宴、婚宴这样的包桌消费,由于顾客大多都点很多菜,“菜不够吃”的情况很少出现,也就不会有人注意到一碟菜的菜量。“其实只要稍微注意一下,就能发现菜量和平时不一样,一般会少10%以上。”赵悦表示。

一些经常参加宴会的市民告诉记者,如果是应邀就餐,都是主人提前安排的,自己对餐厅肯定并不熟悉,更不知道实际的菜量,也就没有对比。即便是知道,也不好提出疑问,否则会觉得挺不礼貌的。尤其是喜庆的日子,谁也不愿意找麻烦。

一道菜减少10%的菜量,而一般的宴席至少在10桌以上。就这样,消费者在不知不觉中,就多花费了一桌的钱。

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