2012/5/1 16:20

专家：原材料价格下降 企业应随行就市

面对金融风暴，降价成为许多餐饮企业的共同选择。去年连连涨价的两大快餐巨头——麦当劳、肯德基近日纷纷开始降价。据了解，此次降价无论是规模还是幅度，都堪称进入中国市场以来之最，麦当劳的降价幅度更是超过了10年前。洋快餐纷纷降价对本土餐饮影响不小，一些本土餐饮企业已经开始调整价格吸引人气。

市场  洋快餐降价“拼”市场

去年12月24日，肯德基对外公布，对五款快餐进行折扣。节前，肯德基还派发新年优惠券和早餐优惠券。此前，麦当劳在广州、上海等大城市首次降价，推出大型超值午餐和超值早餐，降幅高达30％。

洋快餐两大巨头有所动作，必胜客也不例外。百胜餐饮集团相关负责人在接受采访时表示，必胜客为有午餐需求的商务人群推出优惠、快捷的商务午餐，最高优惠幅度达47%。

洋快餐让利促销活动此起彼伏，但面对媒体，他们都称这是让利促销，并非降价。麦当劳一位负责人表示：“我们只是在让利，响应拉动内需扩大消费的政策。”而肯德基方面也表示：肯德基一直都有优惠活动，派发优惠券只是一种让利促销行为。

观察  降价带来人气

西安麦当劳分公司相关人士接受采访时表示，自1998年至2008年的十年间，麦当劳累计产品价格涨幅仅为11%，大大低于同期国内累计消费价格指数（CPI）20%的涨幅。2月4日，麦当劳在全国推广“天天超值套餐” ，四款套餐组合售价16.5元，价格优惠高达32.6%。据悉，此次促销四款套餐，降幅比较大，促销价与10年前价格相当。

西安麦当劳分公司一位不愿意透露姓名的工作人员表示，洋快餐的降价肯定是与目前全球经济形势有关，也与原材料降价、成本下降有关，面对不景气的消费市场，降价是目前最有效的促销方式。

降价促销的确带来了人气。记者昨天在麦当劳钟楼店看到，排队购买促销套餐的人不少，当天促销套餐销售量增加一倍。

经营者  本土餐饮积极应对

洋快餐纷纷降价对本土高端餐饮影响不小，一些餐饮企业积极应对，降低身价，应对大众消费。

不少本土高端餐饮企业在去年入冬前开始调整价格吸引人气，以确保销售额。节前，不同档次的年夜饭价格同比下调，最贵年夜饭的价格是1万元，比前一年降低了一倍。

专家  企业应随行就市

对于洋快餐降价，市餐饮协会秘书长刘嘉表示，在原材料价格下降时，企业确实应该随行就市，相应地降低菜品的价格。尤其是在受经济危机影响需求有可能下降时，餐饮企业有望获得更大的市场份额，提前选择“低价”策略，是明智的选择。

西安餐饮界龚老板介绍说，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多 “回头客”；同时餐饮市场越来越细分，应密切关注消费需求的变动，不断推出特色，个性化餐饮满足不同消费群体。还要加强管理，堵住浪费漏洞，最大程度把成本降下来。

刘嘉接受采访时也表示，洋快餐的降价直接影响到高端中餐餐饮。为此，高端餐饮要放下身价，调整菜品和菜价，推出大众菜、低价位菜吸引大众消费。