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那不勒斯风比萨

2012-02-08 18:49:43
海蓝澜的美食博客
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传统的那不勒斯风比萨的面团,不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片,这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说,那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉,水,酵母,盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色:

1、只用手推压面团,不用其他工具;

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤,燃料是木屑或者柴禾;

3、烤好的比萨是膨胀起来的,四周边隆起,很像画框的边缘;

4、精选食材。

另外,如果你等不及低温长时间发酵,可将面团放在35度环境中2小时即可。

那不勒斯风比萨(25cm*20cm一个)

原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶或薄荷叶2片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺、盐少量。

做法:

1、将37度的温水加入酵母粉里,搅匀;

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水;

3、边加边搅拌;

4、在盆里将面团揉成团,再放在案板上继续揉;

5、大概揉4-5分钟后,面团光滑,放在抹了橄榄油的盆里,18度环境下发酵8小时;

6、奶酪切5mm的小丁;

7、发酵好的面团用手整理成长方形,边缘用手捏出厚度;

8、加热平底锅,把面团放入,烘烤至底部上色;

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态,晾凉后加在比萨上;

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上,加一大勺蒜香橄榄油;

11、220度8-15分钟。(如果你有烤炉,3分钟左右即可;

12、撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。

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