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腌笃鲜

2014-07-26 09:49:24
新乐园
新乐园 blog
美食天下授权原创博客
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导语:做腌笃鲜的心思由来已久,无奈我凑不齐其中两味重要材料。一是:笋。二是:家乡咸肉。前些天终于买到了正品的家乡咸肉一包。春天的早市上有春笋卖。所以,终于做了心念已久的腌笃鲜。腌笃鲜的意思,腌是指咸肉。鲜是指鲜肉和春笋。笃的意思,就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。咸肉的咸味,不是盖的。那是用多少盐浸出来的陈年老味。所以,腌笃鲜就根本不用放盐。有了咸肉,汤就有了灵魂。春笋果然很鲜很入味,文火咕咕嘟嘟后,咸肉的咸味大部分被春笋吸取。咸肉的味道在,只是不那么鲜的

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