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2012/2/8 15:30
霜降之时宜平补：健脾润燥的淮杞蜜枣煲瘦肉
明天就是霜降了，霜降是秋季的最后一个节气，此日过后，天气渐渐转凉，秋燥愈加明显。燥易伤津，很多人都会多多少少地感到眼、口、鼻、皮肤…有干燥感，体质稍差一些的，还会出现口干舌燥、咽喉肿痛、疲乏无力的现象 身体的不适，往往会导致情绪也变得烦躁不安，所以，霜降之时要多注意体养身体、调节情绪。
霜降养生，首先要重视保暖，其次要防秋燥。进入秋季，为保持呼吸道的正常湿润度，我们会不知不觉增大对水的需求量，但是单纯喝水，可以缓解一时的口渴，却难以化解体渴。按照中医的五行与五脏的对应理论来看，秋季对应的内脏是“肺”，因此，要想解体渴，关键就是要养肺、润肺。
在饮食方面，此时最宜平补，要注意健脾养胃，调补肝肾。为了达到润肺目的，应以清润的食物为主，多吃些酸味的食物，以增加津液，少吃些辛辣的食物，以免增加燥气。对于肠胃功能较弱的人，可以多吃健脾养阴的食物，如玉米、萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、牛肉、鸡肉等等。
炖汤营养丰富，易于吸收，多喝汤对调节口味、补充津液、增强体质都是非常有益的。广州的老火汤，无论是汤料的选择，还是煲汤的方法，都可谓千变万化。煲汤的材料，可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材…煲汤的方法，可以是熬、滚、煲、烩、炖…煲汤材料的种类会随着季节的转换或身体的需求而变化，由于采用的材料不同，煲出的汤会有不同的味道，但无论是咸、是甜、是酸、还是辣，都有一个特点，就是鲜美醇厚
要想煲一碗上好的老火汤，讲究的是三煲四炖。顾名思义，就是煲汤要煲三个小时，炖汤要炖四个小时，只有这样，才能将汤料中的味道和营养，淋漓尽致地融入汤中。真正的好汤，除了少许盐之外，是不需要再添加任何调味料的，汤的鲜味和浓度刚刚好。
颇为讲究的老火汤，其实煲起来非常容易，只要原料搭配合理，只需掌握火候就足够了。煲汤的火候不能过大，以汤沸腾的程度为准，锅开之后，转成小火慢慢煲就可以了。只要有耐心，人人都可以煲出一碗香、醇、浓的老火汤，煲出属于自己的拿手汤。
这款淮杞蜜枣煲瘦肉，就是专为霜降的到来而炖的汤。淮山入汤，自身的粘液会被汤水吸收，经过长时间煲炖，淮山变得酥软，入口即化。趁热喝一碗下去，健脾补虚，养心润燥，顿时就会觉得燥热褪去，津液大增，舒服极了。
一碗汤，安然迎接霜降；一碗汤，滋润整个秋天…
原料：
主料：瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。
配料：蜜枣2颗、小葱1根、姜1小块。
做法：
1、瘦肉洗净、切成短粗条状；
2、锅中烧水，水开后放入瘦肉，焯烫至瘦肉变色；
3、捞出瘦肉，用清水冲去浮沫；
4、姜去皮、切片，葱切段；
5、将瘦肉放入汤煲；
6、加入洗净的淮山片和蜜枣；
7、加入葱段和姜片；
8、加入足量水（800ml左右）；
9、中火滚开后，转小火煲二个半小时左右，放入枸杞，继续煲半小时；
10、出锅前加少许盐调味。
烹制心得：
1、煲汤用的瘦肉，不需要切太大块，如果喜欢，可以绞成细碎的肉末，味道更好；
2、焯烫瘦肉的目的是去除血水，变色即可捞出；
3、淮山片盒蜜枣需提前洗净，但无需浸泡；
4、枸杞容易软烂，最后半小时放入即可；
5、老火汤的味道都有微微的甘甜，可根据自己的口味加盐调味。