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红菇老鸭汤

2012-2-8
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

喝汤一定要喝老火靓汤,那美味,干柴烈火绝对煲不出来。

原料:

老水母鸭1只约2斤、红菇5-6朵、黄酒1汤匙、盐少许。

做法:

1、老水母鸭洗净,并切成合适的块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾;

2、鸭块汆水捞出,洗净;

3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。

小贴士:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭,清肝火效果才显著。

2、如果汤中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中,烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高,据说与橄榄油类似,所以不要浪费掉。

3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为,瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍,而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,否则肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里,汤的味道自然大打折扣了。

5、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。所以千万不能心急,慢工出细活。

6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油,味道也不错。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009yhz.html

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