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酸菜鱿鱼汤

2012/2/8 15:18

酸菜很适合用来配肉炖、煮、焖,做法也不复杂,滚汤最是简单了,酸香爽口,很值得大家一试。

酸菜鱿鱼汤

调味料:

白胡椒粉1/4汤匙、香油(麻油)1/3汤匙、盐适量。

做法:

1、鱿鱼剖开去内脏和黑膜,洗净沥干,打横切成条状,汆水捞起;

2、酸菜一片片用水冲洗后,浸泡十几分钟至半小时,捞出切片;姜片切成丝;香菜洗净切段;

3、把高汤和水倒入锅内煮沸,放酸菜和姜丝,盖上盖子煮开;

4、放入鱿鱼煮10分钟,下盐调味,撒入香菜和白胡椒粉,淋上香油拌匀,即可品尝。

功效:

开胃醒神、促进消化,补虚养血。

酸菜:

酸菜是一种蔬菜腌制食品,起源于东北地区,历史悠久。在东北和北方地区,一般专指以白菜为原料的酸菜,而南方则多见芥菜。相比起来,北方酸菜菜叶黄白透明,薄软,南方酸菜菜叶黄绿至褐色,口感较韧,但味道却差别不大。在以前物质匮乏时期,几乎家家——尤其北方——都有酸菜缸。北方出名的酸菜菜肴有酸菜炖白肉、酸菜羊肉汤等,而南方则有大名鼎鼎的酸菜鱼,每去川菜馆必点。客家人喜欢将酸菜配着小红、青椒爆炒,或再加点肉片,酸香辣韧,用来吃粥最是适合。潮州还有一种咸酸菜,也是用芥菜制成,味道和品相和酸菜有差别,但烹饪方法却差不多,煮内脏或炖鱼最是好吃。

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,开胃提神,醒酒去腻,增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。且酸菜含大量亚硝酸盐,过量的话会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧。霉变的酸菜有明显的致癌性,更不可食用。

靓汤心得:

购买酸菜注意闻一闻气味是否纯正,酸香味是否浓郁,看看菜的质地是否有弹性,颜色是否清爽。如果菜发黏发软,风味不正,说明杂菌污染严重,安全性就比较差。假如有霉味,则一定不能购买。烹饪前一定要多浸泡和清洗,至水不混浊。吃不完的酸菜要放冰箱保存。

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