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白菜胆炖凤爪

2012-02-08 15:09:43

≮美食原料≯

鸡脚12对,白菜胆400克,瘦猪肉100克,姜片2件,葱条两条,淡上汤1200克,精盐、白糖、味精、猪油等适量。

≮美食做法≯

1、将鸡脚趾尖斩去,敲断胫骨,瘦猪肉切成粒,与鸡脚一起用滚水灼热,捞起洗净放在炖盅内,加入上汤1000克,调入精盐、白糖、姜片、葱条、加盖入笼炖1小时。

2、把白菜胆洗净,用滚水灼热,捞起用清水漂去青味,然后将菜胆排放在另一炖盅内,放入余下的上汤,加入猪油、精盐、味精、入笼鸡脚取起,拆去胫骨,将两种汤倒在一起,用纱布过滤,然后把鸡脚放在白菜胆上面,淋会原汤,入笼炖20分钟便成。

≮美食特色≯

汤汁鲜甜,凤爪焾滑。

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