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山药小肋排

2012/2/8 15:13

授权原创博客:欢乐时光阿华甜
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

分两步做

第一是处理山药,麻山药洗净要带一次性手套或其他,避免直接接触,否则去山药皮的过程中产生的大量粘液会弄痒皮肤,将去皮的山药切大的滚刀块,马上用凉水浸泡10几分钟,避免变色。备用

第二焯排骨,先将小肋排入冷水锅(锅中放少许姜片去腥)煮沸后,待腾起灰白沫子撇去,再把小排取出,别焯久了,免得肉质发紧。

山药小肋排

1、用高压锅将小肋排盛着,放入(a.葱段儿,姜片,蒜头),(b. 花椒,大料,小茴