2012/5/7 11:38

授权原创博客：粉竽粘糖
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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜欢。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。

原料：

新鲜沙虾500克。

配料：

姜2片、蒜4瓣、米酒1汤匙、盐1茶匙、李锦记海鲜酱油2汤匙、香油适量。

做法：

1、沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

2、姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

3、锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

4、烧开后放入沙虾。

5、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。（如果是自家吃可以不剪虾须）

6、另起锅下油。

7、香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

【温馨提示】

1、白灼虾要用鲜活的虾。

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。

3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。

4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

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