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莴笋溜鱼片

2012-04-09 13:40:50

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜,并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片,其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的,只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里,蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了,吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。“莴笋溜鱼片”的做法如下。

莴笋溜鱼片

原料:

龙脷鱼片180克、莴笋片100克、春笋片50克。

调料:

黄酒糟汁40克、盐2克、白糖15克、味精1克、葱油适量、水淀粉适量。

莴笋溜鱼片

做法:

1-5、鱼片浆制;鱼片里放入少许胡椒粉、盐、味精抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀配用。

6-8、汤锅水烧开,下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。然后下入浆制好的鱼片汆烫,鱼片变色后捞出备用。

9、另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

莴笋溜鱼片

10-13、汤汁进行调味,里面放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

14-15、调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开,汤开后用适量水淀粉勾芡。

16-17、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅,码盘后稍加点缀便可上桌食用。

此菜特点;色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

莴笋溜鱼片

温馨提示:

1、糟汁的制法;把买回的袋装黄酒糟放入碗中,碗口罩上保鲜膜或加盖,然后上笼蒸5分钟取出晾凉,晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开,把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里,下面放一容器,把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁,然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可,用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。

2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可,为了健康我常用水滑的方法制作,这样口感既嫩又少油,尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。

3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单,传统的口味以微甜为好,但为了健康也可以少放糖,咸甜中和味道也不错。

大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了,供朋友们参考!

莴笋溜鱼片

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-305438.html

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