2012/2/8 14:26

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

碎嘴唠叨：

1、煮肉时最好温水下锅，这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿（不用撇浮沫，肉汤不用）。

2、炸肉皮时肉要擦干，以减少迸溅，盖锅盖炸制时不要盖实，要留有缝隙。

3、梅菜中会有很多沙子不易清洗干净，清洗时可以加入少许干淀粉（或面粉）一起清洗，可以快速冲掉泥沙。

4、腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁，也可以将酱豆腐捣碎加水制成（有些市场有专卖腐乳汁的，叫做南乳汁）。

5、蒸制时间根据蒸锅及火力大小会有出入，总体时间至少一小时以上，这样蒸出的扣肉糯筢软烂，肥而不腻（一次加足水，中途不要掀开锅盖）。

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