2012/2/8 14:26

双鱼化石的多面生活 blog

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糖醋白菜

其实怎么做都可以，要是如同前面那样的夫妻，成天玩着猫捉老鼠的游戏，是不是太累？就像今天的糖醋白菜，如果比例搭配得当，就是一盘开胃的小菜，如果比例失调，或者甜的腻人或者就酸的倒牙。凡事皆有度，只要夫妻间处理好，女人的账单就不成其为秘密了。

原料：

白菜、干辣椒花椒番茄酱、白糖、阆中保宁醋、酱油、味精、生粉、盐、葱白。

做法：

1、白菜切成细条，洗净沥干。其他调味料一起调成碗汁，其中酸甜咸口味比例约5比4比1；

2、起油锅，下辣椒段和花椒小火炸出香味，下白菜炒，略微加些清水；

3、出锅时烹入调味汁。

心得：

1、正宗的糖醋是没有辣椒和番茄酱的，这种味型严格叫做荔枝味。因为炸干香了辣椒有了糊辣味，再加上番茄酱多了一种酸和甜的口感。

2、酸甜咸由很多调料构成，比如醋其实就有陈醋的酸和番茄酱的酸两种，咸有酱油和盐两种，自己酌情掌握喔。在四川是阆中的醋，自贡的盐，要正宗的川菜离不了这两种调料。

2、甜甜酸酸很开胃。但是注意不要把辣椒炸的太糊，并且勾芡也不宜太浓厚。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100hffc.html