2012/2/8 14:22

春子的山林厨房笔记 blog

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应季的农家小菜：萝卜菜糊

萝卜菜糊是道美味的江西农家菜，青菜里添加米糊，别具风味。

做好糊菜的关键是调米粉水，这不难，多试几次就有经验了。糊菜比糊弄感情容易，人们总要在经历千万般曲折后才大彻“爱”字。许多爱是在迷迷糊糊中开始，又在糊里糊涂中完结。

就用萝卜菜糊作为我开篇的菜肴吧。

原料：萝卜菜300克、海米30克、鲜香菇3朵、米粉兑水（1∶2）。

调料：油、盐、味精、黄酒、白糖随意。

做法：

1、海米用冷水浸泡（滴一点黄酒于水中）后沥干待用，香菇和萝卜菜都切成细丁；锅中放油烧热，中大火先下海米炒香。

2、接着放香菇丁炒香，加大火力放萝卜菜一同炒，直到萝卜菜在锅中出水变软，火又转小，倒米粉水煮一会儿，等米粉水在热锅中变得稠浓细腻时，放白糖（萝卜菜有点苦，若你喜欢吃点苦就不必放糖了）、盐、味精盛起锅就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜过程中酌情加水减水）。

注：

1、米粉不是糯米粉，是我们平常主食的普通大米磨成的粉。讲究的人要求是用早米磨成的细粉。

2、用米粉糊菜是江西农家菜的一大特点。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100azo5.html