2012/2/8 14:17

米雪儿的私房菜 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

让人狂吃3碗米饭的经典川菜-泡椒腰花

感情就像是一盘泡椒腰花，不能过火；掌握适度松紧，拿捏准确火候，给予足够空间；或许味道更趋完美，引人入胜……

今天正好做了泡椒腰花，突然觉得炒腰花和过日子是一个道理——不能过火，掌握适度松紧，拿捏准确火候，给予足够空间，或许味道更趋完美，引人入胜。

原料：

猪腰2个、泡椒100克、姜丝15克、大葱100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克。

做法：

1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用；

2、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用；

3、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。