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腊味合蒸金瓜煲

2012/2/8 14:17

春Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
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广府人最爱的:腊味合蒸金瓜煲

为什么说秋天是吃腊味的最佳时节呢,这是具有一定历史原因的。过去,冬天的新鲜作物少,人们吃的大多数是储存下来的食物。养了一年的牲畜,在秋冬季节膘肥肉厚,正适合宰杀,为了便于储存,往往制成腊味。

现在人们的生活富裕了,养殖技术也发达了,一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜,并不需要储备食物,但腊味早已成为一种民俗的传统,割舍不掉。而秋风起,天气转凉,正是晾晒腊味的最佳时机。

腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法,步骤看似简单,但要想做出纯正、地道的口味,几处点睛之笔可是千万不能马虎的。

腊味合蒸金瓜煲

原料:

东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g(白米与糯米的比例为2:1)。

做法:

1、小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;

2、腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;

3、腊味分别切片待用;

4、南瓜煲中填入米饭;

5、将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;

6、填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。

腊味合蒸金瓜煲

腊味合蒸金瓜煲

腊味合蒸金瓜煲

注:

1、腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

2、南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

3、腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

4、如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

5、微波加热的时间视自家微波炉的功率而定,至南瓜肉软熟即可;

6、做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。

首先,就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味,但口感和味道大不相同,缺一不可。腊肉咸香,带着些许烟熏的味道;腊肠油香,所含的油脂最多,口感润滑;润肠甜香,润肠中含有鸭肝的成分,口感细腻,味道甘甜。虽然都是美味,但单吃任何一种,都会感到味道略欠,一旦三者搭配在一起,即刻变得甜咸适口,不油不腻,口感绝妙。

其次,南瓜最好选用东升南瓜,这种南瓜个头小巧匀称,成熟后表皮呈鲜艳的橙红色,非常漂亮,号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型,小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮,小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质,名副其实的内外兼修。

最后,米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米,比例约为2:1,经过我多次试验,这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候,每一粒米都吸足了腊味的精华,饱含浓郁咸香。吃起来温润可口,混合着南瓜的甘甜粉面,吃下去胃里暖乎乎的,回味悠长。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100l0sj.html

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