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五彩虾仁盏

2012-02-08 14:05:06
老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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五彩虾仁盏

五彩虾仁盏

原料:鲜虾200克、云吞皮10张、腰果仁50克、胡萝卜50克、西芹50克、紫甘蓝50克、黑芝麻少许。

配料:盐5克、蚝油、食用油100克(实耗10克)、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少许。

特别准备:漏勺1把、胡萝卜一根。

做法:

1、在锅里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黄色后取出沥油;

2、云吞皮放在漏勺上,以削皮胡萝卜压住,入五成热的油锅中炸成金盏;

3、炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份,备用;

4、将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁;

5、鲜虾去头去壳挑虾,在虾背上划上一刀,用水冲干净就成虾仁了;

6、虾仁加入水淀粉揉搓,再用流动的水冲洗干净,反复几次,最后用料酒腌制去腥,这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了;

7、炒锅里倒入少许食用油,加蒜蓉炒香,倒入虾仁炒成虾球,再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟,出锅前加盐和蚝油入味;

8、把炒好的五彩虾仁放入金盏中,摆盘,炒香黑芝麻,撒在虾仁上。

五彩虾仁盏

注:

盏是一种古老的盛器的称呼,用云吞皮做盏,既美观大方又能食用,吃的时候发出清脆的咔嚓声,令人胃口大开。做金盏时最有用的工具是胡萝卜,能防止云吞皮浮起,压出漂亮的弧形。

腰果仁是营养价值很高的坚果之一,蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高,经常食用腰果可以提高机体抗病能力;维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果,能很好地补充所需的能量和不饱和脂肪酸。炸腰果的时候必须是冷油下锅,油温太高用造成腰果焦黑,影响腰果的营养价值。

紫甘蓝在防癌和护肝方面功能非常明显,并能很好的辅助骨质疏松症的战斗,多吃这种蔬菜,除了可以得到充分数量的钙和维生素D、维生素K,还可使患骨质疏松的几率降低30%。但紫甘蓝一经加热后容易变得黑紫,加少许白醋可以保持其艳丽的颜色

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100i1d7.html

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