2012/2/8 14:04

4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

注：

牛肉丝嫩滑的关键

第一、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

第二、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。

出锅前，先来一张，看看，诱惑吧！！！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100ihx3.html