小牛烹香香 blog

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海鲜烹饪宝典-辣爆花蛤

阿宝儿爹出生在沿海城市。那里几乎有数不尽的鱼虾海鲜，但是他不会吃，也不爱吃。唯一让他疯狂长草的，是吃过他家婆子俺爆炒的花蛤。

原料：

花蛤、大葱、蒜、干辣椒、姜、盐、料酒、蚝油。

做法：

1、花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；

2、大葱、蒜、干辣椒、姜处理好；

3、锅里烧热适量橄榄油，放入处理好的2料，爆香；

4、将沥尽水分的花蛤放入锅内，转大火爆炒，等部分花蛤张开的时候喷入适量料酒、少许盐、蚝油；

5、继续爆炒至所有花蛤张开，收干、撒葱花即可起锅。

小牛贴心提示：

1、这道菜做的好的话，香辣鲜美；

2、这道菜想要做好吃有2个关键、花蛤要新鲜、急火爆炒（不吃辣的可以将辣椒去除）；

3、花蛤里有泥沙，一定要实现浸泡在淡盐水里3个小时以上（甚至过夜），让其吐尽泥沙，炎热的天气，最好浸泡在冰水里或者放入冰箱。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100hyue.html