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五香卤水鸭翅

2012-02-08 14:01:13
小小为爱走天涯
小小为爱走天涯 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

周末了,老公总会忍不住,“老婆,要不要一起喝点小酒?”。。。然后,下一句话就是:“老婆,要不要弄点下酒小菜?”

还好,冰箱里有一大瓶老卤汁,随时做点卤菜什么的很方便。用老卤汁卤出来的菜能感觉到特别香醇浓厚,是一般新卤汁不能比拟的。算算,我的这一瓶,大概有三四年久了,每次卤完东西,烧开,过滤掉渣滓,晾凉,放冰箱保存。用的频繁的话,放冷藏柜就可以,经久不用的话,还是冷冻起来保存比较好。 下次用之前,用小勺子挂掉表面的浮油,加入新料,就可以接着用了。

五香卤水鸭翅(图)

原料:

1盒鸭翅膀(3磅,约1350克)、1瓶老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角(大料)、3片香叶(bayleaf)、1枚草果、1茶勺小茴香、1块桂皮、1块姜,大刀拍扁、2棵葱,挽成葱结、1小把、干红辣椒、盐适量、水适量。

做法:

1、把鸭翅膀洗干净,清理掉残余的小绒毛,从关节处斩成小块,然后飞水去掉血沫。

2、老卤汁加点水,加入所有的调料,大火烧开,放入鸭翅膀,再度烧开后,转成小火慢慢卤40分钟到1个小时左右或者到自己喜欢的口感为止。

3、锅里剩下的卤汁不要浪费了,过滤出来放冰箱可以下次接着用,如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦!

4、不但可以用来下酒,就着白米粥吃也很爽口。

五香卤水鸭翅(图)

原文地址:http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/148280570.html

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