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宫保鸡丁

2012-02-08 14:00:08
食尚小米
食尚小米 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

详图支招:零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁

详图支招:零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁

原料:

鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)、花生米、干红辣椒。

调料:

水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。

做法:

1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开;

2、将鸡腿里的骨头去掉;

3、去掉外皮和筋膜、小骨头;

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀;

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5、放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类);

6、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末;

7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了);

8、小火慢慢把花生炸熟;

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9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色;

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”;

11、热锅温油鸡丁入锅;

12、迅速滑散;

详图支招:零起点依然能做出中国菜的代言---宫保鸡丁

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