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锅塌菠菜

2012-02-08 14:00:02
大菜的美食物语
大菜的美食物语 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

锅塌菠菜

锅塌菠菜应该算粤菜吧,加了鸡蛋和面粉塌出的菠菜绵软酥香,可以吃出菠菜的另一番风情来。菠菜是很有营养的蔬菜,但很多人却不怎么爱吃它,究其原因:又酸又涩是一方面,被标榜上无所不能的标签以后让人心生逆反怕也是一方面,特别是小孩子,你追着让他吃的玩意儿,他越是不爱吃。

菠菜其实是很美味的,特别是春天的菠菜,清香鲜嫩,就如同悄然来临的春天,枝头的嫩芽会让你忽然感觉到欣喜和希望。

锅塌菠菜

原料:

菠菜200克、鸡蛋3个、料酒1茶匙(5ml)、酱油2茶匙(10ml最好用生抽)盐适量、面粉2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(5ml)、姜丝2克、清汤(或者开水)适量、油、熟芝麻适量。

做法:

1、将菠菜整棵洗净,根部用刀刮干净,然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜;鸡蛋加入少量盐打散,淀粉加适量水调成湿淀粉,加入到鸡蛋中打匀;

2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉,将多余的面粉拍掉;

3、处理完所有菠菜以后,将平底锅烧热,转小火放入1汤匙(15ml)左右的油烧热,将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中;

4、依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中,多余的蛋液可以倒入;

5、一面煎金黄以后翻面,两面都煎金黄以后,放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤(或者水),转大火略塌将汤汁收干即可;

6、取出塌好的菠菜切成块状盘,撒上芝麻即可。

锅塌菠菜

备注:

1、也可以将菠菜先用水焯过,这样可以去除菠菜内的草酸;

2、也可以将面粉加入到鸡蛋中,调成鸡蛋糊,用菠菜沾鸡蛋糊制作。

锅塌菠菜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100gysx.html

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