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炸熘黄鱼

2012-2-8

≮美食原料≯

黄鱼一条约重1000,青豆15克、马蹄15克。精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。

≮美食做法≯

1、将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。马蹄切指甲片。

2、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约 175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。

3、原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。

≮美食特色≯

外脆里嫩,酸甜适中。

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