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软炸子鸡

2012-02-08 12:40:59

原料:

去骨嫩鸡肉250克,面粉40克、湿淀粉15克。葱白末2.5克、姜汁水5克、花椒盐5克,精盐1.5克、味精1.5克、酱油5克、绍酒5克、胡椒粉0.15克、熟猪油750克(实耗油75克)。

做法:

1、鸡皮朝下用刀背拍平,再交叉斩断几下(刀深为肉的2/3),切成边长1.3厘米的菱角块,放入碗内,加绍酒。

2、葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻,磕入鸡蛋搅打,加湿淀粉和面粉搅匀待用。

3、炒锅置中入上烧热,用油滑锅后下猪油至五成热(约110℃)时把鸡逐块下锅,炸至结壳捞出,分开粘连,拣出碎末,待油温升至七成热(约154℃)时,再下锅炸至金黄色出锅装盘,上桌附带甜面酱、花椒盐。

特色:

外层松软,鸡肉鲜嫩,色泽黄亮,蘸以甜酱,椒盐,食之别有风味。浙菜。

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