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油焖白菜心

2012-02-08 12:40:56

原料:

白菜心400克,猪肉片80克,笋片20克,冬菇20克,火腿末10克,湿淀粉适量,浓鲜汤150克,猪油50克,植物油700克,精盐、味精、白糖、香油、酱油、葱丁、蒜片、姜末、料酒各适量。

做法:

1、将白菜心顺切成两片,菜根处顺拉一刀。

2、炒勺加热,放植物油,待油温达七成熟时,放入白菜心冲炸至断生,捞出控净油。

3、另用勺放入猪油(20克),加热后推入肉片,炒至断生,放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下,再推入笋片、冬菇片略炒,放冲炸过的白菜心,加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、浓鲜汤,在旺火上烧开,转小火上焖4分钟,使菜入味。

4、将勺端回旺火上加热至汤沸,淋入适量湿淀粉,转动炒勺芡熟,淋猪油(20克),继续转动炒勺,并第二次淋入猪油(10克),翻勺点香油,撒上火腿末,即可出久装盘。

特色:

柔软青翠,酥烂入味,清香微咸甜。

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