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三杯鸭

2012-2-8
*睡美猪*
*睡美猪* blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜 

之所以叫"三杯" 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的

先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角(少量)姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味

然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

(据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替)

三杯鸭

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 

至汤汁基本收干就OK了 大约30分钟

三杯鸭

PS:鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但"三杯"的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

原文地址:http://ks513620.blog.sohu.com/72364877.html

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