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葱油鸡

2012-02-08 12:44:55

≮美食原料≯

光体嫩鸡750克,葱白75克。花生油50克,姜末10克,糖10克,盐4克,湿淀粉35克,料酒25克,香油15克,白卤水,鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将整只光体鸡取出内脏后,洗净投入开水锅浸烫一下,除去血水,捞出择净小毛,用水洗净;葱白去老皮,洗净,切成葱花;

2、将锅架在火上,放入适量白卤水烧开,将整只光体鸡下入,再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮,离火慢慢冷却,当卤水变凉,鸡肉已嫩熟时,即可捞出控水,用香油涂遍鸡的全身,等鸡凉透后,斩成条块,整齐地按原形装盘;

3、另取一锅架在火上,放进花生油烧至七八成热,加葱花,姜末炒出浓香味,烹入料酒,加盐,糖和少许鲜汤,烧开,放进味精推匀,用湿淀粉勾芡,浇在鸡身上即成。

≮美食特色≯

滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

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