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枫泾丁蹄

2012-2-8

≮美食原料≯

猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜。

≮美食做法≯

1、猪蹄用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形然后放入汤锅,加清水,放丁香,桂皮,绍酒,葱,姜,焖烧至半熟,汤紧时,加优质酱油,冰糖。

2、旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层。

3、如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚;出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入味;食用时,切片上桌。

≮美食特色≯

色泽红亮,外形完整,肉质细嫩,酥烂浓香,鲜美可口。

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