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荷香南乳鸭翅

2012/2/8 14:38

戏戏叮咛:

在这个季节,用新鲜荷叶来做这道菜更好,找不到新鲜荷叶,就用干荷叶吧,干荷叶在大型超市的花草茶货柜可以买到。这道菜用蒸的方法更加清香,不过色泽就没那么好看了。砂锅用来烹饪乳酱此类粘性较大的食物,容易粘锅。为避免粘锅,可以在砂锅的底部放上几根竹签,能起到隔离的作用,减少粘锅。砂锅切记不要用太大的火候,中火烧开后,改小火慢炖即可。

南乳:

南乳又叫红腐乳、红方,以优质大豆为主要原料,是用红曲、绍酒发酵制成的豆腐乳。

南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。

南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

荷香南乳鸭翅

优质的南乳外观齐整,具有浓郁的香气,岭南人尤喜以南乳烹饪美味,南乳扣肉、南乳吊烧鸽、南乳烧肉等都是以南乳为主要调料,是岭南人在肉类烹饪中用得最多的传统调料。

岭南人不单单将南乳作为一种烹饪用的调料,在很多随口小食中的运用也比比皆是。比如中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生、顺德特产的大良崩砂、广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼等,皆以南乳作为重要的调味原料,有没南乳香是判断正宗与否的标准之一。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drpq.html

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