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虎皮尖椒

2012-02-08 14:37:21
卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

虎皮尖椒

原料:尖椒5个(约450克)、大蒜3-4瓣、色拉油20克、蚝油1匙、生抽1小匙、白糖1小匙、黄酒1小匙、米醋1小匙、盐2克、清水10ml。

做法:

1、尖椒洗净后控干水分,大蒜切末,碗汁调好备用;

2、干锅放入尖椒,中小火干靠,用勺子按压尖椒,使其与锅底增大接触面;

3、烙至尖椒变软,双面表皮发皱,部分呈淡棕色;

4、倒入色拉油,将火调大,翻炒尖椒;

5、大火淋入碗汁,快速翻炒均匀;

6、最后撒入蒜末炒匀关火制作完成。

碎嘴唠叨:

1、尖椒最好选择个大,肉厚,颜色发浅的,这样做出的虎皮尖椒口感较好;

2、因为尖椒比较嫩,所以这次的制作保留了尖椒内部的籽,别有风味,如果不喜欢或者尖椒较老,请取出籽后再制作;

3、干锅烙制时要注意火候,不要把尖椒烤糊,这样会影响成菜口感。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102drco.html

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