客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 葱烤大排

葱烤大排

2012-02-08 14:37:05

授权原创博客:老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

葱烤大排

原料:大排五块(根据人口,不过我家特殊)、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法:

1、原料图;

2、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好;

3、锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了;

4、香葱洗干净,斩腰;

5、腌大排的时候,咱做了一个花;

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖;

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了;

8、炸好的大排;

9、锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火;

10、兑上碗里的料汁。大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次;

11、汤汁收干即可。

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多