2012/2/8 14:34

食尚小米 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

麻辣砂锅螃蟹

原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

做法：

1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；

4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；

5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；

6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；

7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；

8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

小米妙招：

1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；

2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；

3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017rwy.html