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手撕豆角炒肉末

2010-4-22
人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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豆角怎样做更入味。【手撕豆角炒肉末】

我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角炒熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了。

手撕豆角炒肉末

手撕豆角炒肉末

原料:

豆角300g、肉糜200g。

调料:

老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、黑胡椒粉1/2茶匙(2g)、花生油2汤匙(30ml)、葱姜几片、盐1/2茶匙(2g)。

做法:

1、肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。(腌制肉糜时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球,不散了。);

2、豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可);

3、捞出后立刻浸泡凉水;

4、控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,切成约十几厘米的段;

手撕豆角炒肉末

5、锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀;

6、入豆角,翻炒2分钟。调入盐,出锅即可。

手撕豆角炒肉末

手撕豆角炒肉末

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100id7m.html

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