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玉米核桃蒸糕

2013/11/3 09:26

简
简单煮意的BLOG blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!

玉米核桃蒸糕

玉米核桃蒸糕

原料:

玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法:

1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;

2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;

3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;

4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;

玉米核桃蒸糕

5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;

6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;

7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。

玉米核桃蒸糕

友情提示:

1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;

2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;

3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;

4、加入无铝泡打粉的作用  是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。

5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e18y.html

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