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2013/11/3 09:25
说起蛋饺，估计没有人不熟悉，从小到大，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。特别是过年的时候，“吃元宝，发大财”，黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，那是必须要吃滴~~
我家通常喜欢在年夜饭的清炖老母鸡汤里，下点木耳、粉丝、青菜，再把事先做好的蛋饺也放进去，趁热喝上一碗，汤鲜料美，味道好极了~~
厨房笔记：
1、做蛋饺皮的时候用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，然后用肥肉在勺内擦一遍，可以听见吱吱声并冒出油，这道工序再加上之前蛋液中加进的油，是双保险，可以进一步确保蛋皮不会粘勺。
2、做蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会老或者烤焦。
3、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。
4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一来好操作不易撑破皮，二来过年的时候大鱼大肉本来就多，蛋饺是以吃蛋皮为主，肉馅太多吃了会腻。
5、蛋饺一次可以多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。
