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焦糖慕斯蛋糕

2012-02-08 17:21:35
朵颐幸福的味道
朵颐幸福的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

焦糖慕斯蛋糕(18cm半圆形)

杏仁蛋糕

原料:低粉60克、鸡蛋3只、杏仁粉15克、枫糖浆20克、坚果碎20克。

做法:

1、低粉与杏仁粉同过筛二遍待用;

2、蛋白打发至干性发性;

3、蛋黄中加入枫糖浆搅拌至蛋黄液颜色变浅,体积变大;

4、取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入蛋黄糊中切拌;

5、分三次将粉类筛入蛋黄蛋白糊,兜底切拌至无粉粒;

6、烤盘垫油纸,倒入面糊,撒上烘烤后捣碎的坚果碎,170度上管烘烤至熟。

树莓果冻

原料:树莓120克、水80ml、白糖20克、明胶片5克、柠檬汁10ml。

做法:

1、冷冻树莓加水放入料理机内搅拌至匀;

2、倒入小锅中,加白糖煮开,滴柠檬汁搅拌关火;

3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入树莓液里直至溶化;

4、倒入模具冷藏。

巧克力慕斯

原料:巧克力120克、鲜奶油50ml+400ml、明胶片10克、牛奶50ml、白糖15克。

做法:

1、牛奶、白糖加鲜奶油煮沸后放入掰成小块的巧克力,搅拌至巧克力溶化;

2、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入巧克力液里直至溶化;

3、鲜奶油打发至6成状态,与冷却的巧克力液混合均匀即成慕斯。

焦糖淋浆

原料:鲜奶油200ml、明胶片5克、白糖100克、腰果碎15克。

做法:

1、将白糖放入锅内,小火煮溶化,轻轻晃动锅子直至糖液成为焦糖色;

2、鲜奶油分次倒入锅内,搅拌至与焦糖完全融合;

3、明胶片放入冷水中泡软后挤干水分,加入焦糖奶油液里直至溶化;

4、冷却后淋在蛋糕表面撒上腰果碎

焦糖慕斯蛋糕(18cm半圆形)

组合:

1、杏仁蛋糕裁成一片长方形和一片圆形,分别刷上果酱或糖液;

2、在半圆模内倒入1/2的巧克力慕斯,放上一片蛋糕后冷藏;

3、稍稍凝结后再放上树莓果冻,倒入剩下的慕斯,覆上一片圆形蛋糕后冷藏;

4、冷藏一晚后取出,用电吹风吹热后脱膜;

5、制作淋浆,未完全冷却时淋在蛋糕表面,撒腰果碎;

6、冷藏后食用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100jhv4.html

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