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姜撞奶

2012-02-08 17:19:58
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

姜撞奶

最近天冷,胃寒的毛病再次发作。母亲和家婆都让我多吃点姜,说生姜有健胃增进食欲的作用,对胃痛亦有缓解和止痛的功效。而且天冷,也可以祛风寒。虽然我以前不爱吃姜,可是这次我很听话,连着吃了几日,效果确实不错。恩,今天就推荐这道名气大大的粤式甜品——【姜撞奶】。与我有同样毛病的朋友,可以试一试。

姜撞奶

看似简单却并不简单的【姜撞奶】

原料:

全脂牛奶、姜汁=10:1一8:1、白糖。

姜撞奶

做法:

1、姜去皮洗净,切小块,用挤蒜器挤出姜汁,并用小密筛过滤后,倒入碗中备用。姜去皮洗干净切成小粒,用压蒜器榨汁。

姜撞奶

过滤后的姜汁

姜撞奶

2、牛奶倒入碗中,放入微波炉中煮至90度后,端出加入白糖,拌匀后,让牛奶降温到70—80度,然后冲入榨好的姜汁中,静置几分钟后即可。

贴心建议:

1、姜撞奶是粤式有名甜品,看似简单,却并不简单。有六个注意点一定不能忽略,否则难以成功:

A、牛奶的要求——牛奶要用全脂牛奶,最好是水牛奶。另外,撞奶所需的牛奶必须加热,温度70度—80度之间。绝对不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中,那样得到的将是一碗带着姜味的牛奶。温度太低也不行。

B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁里的蛋白酶对牛奶中的乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁绝对不能用。

C、牛奶和姜汁的比例——10:1至8:1。比例越大,结成的奶越稀。但是不能低于10:1,否则难以凝结。

D、主谓不要颠倒。是牛奶倒入姜汁中,而不是反过来。另外,牛奶撞姜汁的时候速度要快,因为牛奶大约20秒之内就凝结了。

E、姜汁的取得——可以如我一样用挤蒜器榨汁,也可以用料理机打碎,或者磨成茸后榨汁,不管用什么办法,建议要过滤,否则辛辣味太重,影响口感。千万不要购买超市中现成的姜汁,一准不成功。

F、奶撞入姜汁后,不要搅动,而是静置数分钟。

2、煮牛奶可以选用自己习惯方便的办法,放在炉火上,或用电磁炉,抑或如我一样,用微波炉,都可以。也可以把牛奶煮开后再降温到合适温度。

3、成功的【姜撞奶】判断标准据说其面上要能托住一只调羹。

4、我喜欢再磨点巧克力或咖啡在奶皮上,吃时拌匀,那口感,没治了。你试试就知道。

5、【姜撞奶】是一款经典的粤式甜品。它具有暖胃表热,祛寒行血,养颜美容,止咳安眠等作用。它既有牛奶的清香,又有姜的芳香,却丝毫不见辛辣味,味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,一口下去,热气上涌,别有一番滋味。

6、倒春寒时节多食用【姜撞奶】,能驱寒保暖、健脾养胃,有通身暖和之感,对身体大有益处。

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