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广式莲蓉蛋黄月饼

2012-02-08 17:19:42

9、一份面皮包入一颗馅料,用“推”的手法一点一点包圆;

10、适当蘸点干粉,入模具,压好花纹,轻轻出模; (干粉不可多蘸,否则成品上会有白斑)

11、烤盘铺锡纸,把包好的月饼一一放上去,用喷壶在月饼表面喷些水;

12、烤箱预热,200度,烤5分钟左右,花纹适当定型后,取出,在月饼表面刷蛋黄水(蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成),只刷表面即可,侧面不刷;

13、再入烤箱,烤15分钟左右,饼皮均匀上色,且月饼个个肚胖腰圆,呈小鼓状即可;

14、烤好的月饼取出晾凉后,用密封袋封口,室温下放置,因为刚烤完的月饼并不适合食用,会比较硬,需要回油,回好油后的月饼颜色也会更加黄澄,香气浓郁,饼皮松软,这个时候才适合来吃,回油的时间长短取决于糖浆,枧水的不同,所以每家也都不一样,最长的一周,最短一天,都有可能,我这次放了2天就吃了,感觉还不错,不过好像再放一天会更好吃。

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

原文地址:http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/12657774920098284425972/

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