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2012/2/8 17:15
说心里话，我一直觉得麻食和面疙瘩差异不大，都是切成疙瘩，只不过前者考究点，是需要用手把面疙瘩一个个压成边卷起来的面壳。但是这点区别，除非是当地人，或饮食界人士，抑或对饮食文化研究有所造诣的人士，否则是难以真正辨识的。所以，我的家人，吃这麻食N多次了，无论我如何纠正，仍然称其为“面疙瘩”。
原料：
菠菜半斤、面粉、鸡蛋2个、西红柿2个、黑木耳少许。
做法：
1、榨翡翠汁。菠菜洗干净后，用料理机榨出菜汁，并用其和面，加一点盐，和出的面颜色是绿色的。和好的面饧上20分钟；
2、煮汤汁。与翡翠蒜蘸面同样的西红柿炒蛋，但是汤要多些，因为麻食需要汤。并放入已经发好的黑木耳，调好味道；
3、做麻食。将饧好的面在面板上边撒面粉，边擀成厚饼状，切成条，切成丁（可参见老北京炒疙瘩）。用大拇指按住在面板上一推成窝窝状。这就是麻食生胚。有些巧手的媳妇，会用干净的草帽、梳子、寿司帘、洗菜的筐等随手之物，搓出好看的花纹来；
4、煮麻食。水开后，放入麻食，盖盖煮，扎三遍水至熟。然后把麻食捞出，分碗装上，浇上做好的汤汁，开吃吧。
小贴士：
1、菠菜榨汁时，要切碎并最好加点水，才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、正宗的麻食的汤汁需要黄花菜，可是这东西，人人都知道不对劲，所以还是以健康为第一要诀。而且我以为，只要合口就行，所以你可以用自己喜欢的方式调制汤汁，甚至如意粉一样的吃法，或者如一般面条一样打卤、炸酱、凉拌，随你喜好，我看都成。
4、一次可以做多点，与饺子一样冻在冰箱里，想吃的时候抓一把来煮，营养又健康。我就是经常这样弄。
小常识：
春天排毒去火养肝，需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鲜，是最好吃的时节。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。加之，菠菜质滑而利，又性冷，既能滑肠，又能解热毒，使热与毒尽从肠胃而出。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。