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八宝辣酱

2012-2-8
留美坐家的煮妇生活
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八宝辣酱

传统意义上的本帮菜,就是上海家常菜。早年间的本帮菜是中规中矩的;红烧的菜式,必是浓油赤酱;小炒,讲究的是清淡;新鲜的鱼,清蒸才好,原汁原味才不暴殄天物;至于蔬菜么,高温快火生煸,要的就是碧绿生青。大热的夏天,上海人家喜欢吃糟制,醉制的菜式,开胃爽口,比如糟田螺,糟毛豆,醉虾,醉蟹,糟鸡。上海开埠才二百多年,之前只是个小渔村;本帮菜其实并没有多少原创,大多取自周边菜系之精华,比如淮扬,杭帮,苏锡菜。。。十里洋场的上海,容纳百川,讲求创新;久之,本帮菜也就自成江湖一派了。

今天介绍的这道八宝辣酱,咸甜中带点微辣,典型的上海人家的下饭菜。

八宝辣酱

原料:

猪瘦肉、鸡肉、虾仁、松子(或花生)、木耳、香菇、香干、熟白果(或青椒)。

配料:

甜面酱、辣豆瓣酱、老抽、食用油、水淀粉、姜片、葱段、料酒、高汤。

做法:

1、猪肉,鸡肉分别切小丁,加淀粉,料酒稍腌;分别滑炒至8成熟盛出备用;

2、香干切丁;木耳,香菇分别泡开,洗净,切丁,和香干一并滑炒至熟;

3、虾仁上浆后,锅中放少许食用油烧热,下虾仁滑炒至熟盛出;

4、锅中放食用油烧热,下葱段姜片爆香后捞出;下甜面酱,辣豆瓣酱,翻炒片刻;

5、按序分别下猪肉,鸡肉,木耳,香菇,香干,白果翻炒,下老抽及适量高汤,煮滚后加盖焖1分钟;

6、少量水淀粉勾芡后,加少许熟油增亮,出锅装盘,洒上松子,熟虾仁即可。

备注:还是没有去买老抽,所以用的生抽,致使成品颜色稍淡。

八宝辣酱

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100dmt0.html

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