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台式卤肉饭

2012-2-8
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,呵呵,那一定尝不到卤肉的独特魅力。所以,坚持一下,就知晓这小小不起眼的卤肉,为吓如此风靡台湾。

原料:

带皮猪腿肉或五花肉600G、大蒜4瓣、老姜1块、老抽30ML、生抽40ML、八角3瓣、黄酒或老酒100ML、冰糖30G、五香粉3G、胡椒粉2克、香菇若干。

做法:

1、肉洗净,切成5CM见方的小块,入滚水汆烫后捞起,切成0.5CM的方丁,并大致分开肥、瘦肉。蒜切末,姜拍碎,香菇切成丁;

2、锅加热,放入较肥肉丁,小火慢炒,直至肉丁中的油逼出;

3、盛起肉,在锅中的油里下蒜末,碎姜,出香味后,倒入所有肉丁、香菇丁翻炒,并倒入酱油,上色后倒入酒和水,水以没过肉面2—3CM为易,并放入其余调料;

4、八角我放入纱布中,扎紧,这样便于做好卤肉后,从中挑出;

5、大火翻炒均匀后,将肉和汤汁倒入沙锅中,小火炖2个小时即可;

6、如果喜欢卤蛋,可以再起锅前半个小时内,放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤;

7、卤肉汁淋在白饭上就是一道美味的卤肉饭。卤肉饭加上一碗汤、一碟青菜和鲜嫩的清蒸鱼,就是营养丰富的一餐;

小贴士:

1、用腿肉还是五花肉,自定,均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜,打个鸡蛋,做成汤。

2、酱油在这里作用不仅上色,而且代替了盐。上面的量只是参考,具体可以按自己口味调整。

3、如果没有时间盯着灶火的话,可以用电子瓦甄代替沙锅。

4、卤蛋最好用鸭蛋,因其蛋黄油多,所以口感比鸡蛋好。

5、本来卤肉中要加油葱酥,我没有加,因为家里没有了,而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言,均是信手拮来,手边有什么材料,就用什么,不必拘泥。没有油葱酥,口味也不逊色。

6、这个卤肉绝对适合上班族,做好后在冰箱中可保存5天,同时可以以此为底,加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材,变化出各种卤,如白菜卤、豆腐卤等,是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候,取出适合的量就好,不要全部都加热,吃不完又进冰箱,反复加热,容易坏,并且也影响口感。

近看下

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009m8u.html

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